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不断“蝶变”开启中国餐饮新时代--安徽频道--人

文章来源:未知;时间:2019-10-18 21:00

2019年10月17日14:57  来源:人民网-安徽频道
 

第23届中国快餐产业大会为老乡鸡董事长束从轩颁奖   

10月16日,仲秋过后,黄浦江畔的上海满目葱茏。这一天,刚刚拿下“中式快餐第一品牌”的老乡鸡,在此举行全国战略发布会,正式吹响了老乡鸡向新的更高目标进发的号角。从“养鸡专业户”到中式快餐NO.1,中式餐饮连锁品牌老乡鸡如何“蝶变”?当天的发布会或能管窥而见豹。

从养殖体系到餐饮战略,老乡鸡走了37年

如今的老乡鸡,已经成为华东、华中地区大众熟知的餐饮连锁品牌,但很少有人知道,老乡鸡这个品牌是从安徽的养鸡场里“孵化”出来的。在10月16日的老乡鸡全国战略发布会上,老乡鸡创始人束从轩分享了创业的故事。

“我最早搞的是养鸡,算一个真正的养鸡人,从1982年开始办了一个养鸡场。”束从轩说,养鸡第一重要的是需要好的鸡苗。地处大别山余脉的肥西舒城一带,因地缘属性能够保存不同品类的鸡苗。他就在大山里转悠,也不知磨破了几双鞋受了多少冷眼,最终寻找到他需要的鸡苗。找到了好鸡苗需要精心伺候,“养小鸡就像养婴儿,需要好的空气好的水土,更是不能少喂一顿食。”束从轩回忆,为了养好鸡仔,他曾经在养鸡场睡了7年,以至于到了后期,“哪怕蒙上眼睛走进鸡舍”,也能判断这里的鸡有没有传染病,特别是呼吸道疾病。

在这样的努力下,束从轩一度将养鸡、卖活鸡做到很火。 跌跌撞撞之下,束从轩一直坚持养土鸡的原则,从最初的小规模养鸡场发展成为年产1000万只的现代化养鸡场。鸡越养越多,但束从轩的烦恼却并没有减少——土鸡市场行情时有波动,如何才能最大化发挥自己手中握有的“土鸡”价值?天降契机,一次偶然的快餐培训邀请,打开了束从轩心中酝酿良久却迟迟未推开的这扇大门。他毅然决然开始进军快餐行业。

因此,从一开始,他就编制了店长手册、产品手册、卫生手册、选址手册、员工手册等六本涉及门店基本运营的各项标准,并以此为依据在2003年开了第一家门店——“肥西老母鸡”。

老乡鸡总经理束小龙致辞

迭代企业名称,为“走出安徽”提前布局

提前布局 深耕安徽市场近10年时间,“肥西老母鸡”做到了在安徽开店100余家的规模。此外,老乡鸡的业务范围涵盖文旅、活鸡销售等多元化。如何“去杂”、“做精”,把核心精力全部集中到餐饮上来。束从轩一直在苦苦思索,他早已经对熬好一碗鸡汤烂熟于胸,但如何让老乡鸡真正熬好一碗鸡汤?他想要重新定义快餐。

特劳特伙伴公司全球总裁邓德隆记得,他是2011年建议束从轩应该“做精”、“收缩业务范围”,集中做好快餐业务,把“肥西老母鸡”从安徽推出去,成为一家真正的全国性质的中式快餐连锁企业。

2012年5月,“肥西老母鸡”改为“老乡鸡”,“特色老母鸡快餐”变为“安徽最大连锁快餐”。束从轩重新定位企业战略,以“老乡鸡”这个品牌向全国进军,以自营中式连锁快餐的模式迅速抢占全国市场。更换品牌定位,一夜之间换完100多家店的招牌。此举立即引发街头巷尾的热烈讨论,这个有着10年经营历史的快餐品牌一夜“更名”,引起不少安徽消费者的“喟叹”。然,此举为老乡鸡走出安徽迈向全国奠定了坚实的品牌基础。

坚定的战略目标后,企业的内部管理需要跟上步伐。对于快餐而言,干净、卫生的餐品和店内环境背后是规范化的操作系统和执行流程。这一点,束从轩很早就意识到了。从起步阶段手写的6本操作手册,经过此后每一年内容的不断精进,如今的老乡鸡已经拥有24本标准化操作手册,手册已经具体细致到不同区域毛巾的颜色和叠法。随便拿起一本操作手册,束从轩都如数家珍。

据介绍,老乡鸡门店现在均使用智能蒸柜,要控制到什么火候,什么温度,多长时间全部都可以进行自动智能化管理。此外,老乡鸡还专门雇小组和建立神秘顾客制度,不间断地去评估、普查、抽查、监控门店的具体执行情况。目前,老乡鸡的800多家门店都坚持直营,在束从轩看来,一旦放开加盟,产品质量和管理势必会走样。 

 

启动仪式

向制度要成效,老乡鸡迅速扩张迎来春天

2016年,老乡鸡引进加华资本。在谈及为何投资老乡鸡时,加华资本合伙人苏文俊坦言,老乡鸡的三个特色让他印象深刻。首先是善于学习,“公司CEO束小龙从美国留学归来后,从餐厅服务员做起,一直在学习更好的管理经验”。其次,该公司的管理能力卓著,“他们拥有全产业链的经营能力”,从养鸡到最后把鸡汤端上餐桌,每一个环节都可以把控,而这种标准化的服务理念,与现如今的“网红餐饮”形成极大反差。也正是这样,老乡鸡才做到了管理精细化、服务标准化等诸多特色,让开店形成一种“裂变”的效果。最后,他认为老乡鸡的服务理念值得“背书”,无论是繁忙的中午,抑或是疲惫的深夜,只要来到老乡鸡,这个24H营业的社区中式快餐店,总有一盏灯为消费者点亮,总有一碗鸡汤来慰劳疲惫的身心,让“家庭的温暖”时刻得到体现。

此后,老乡鸡进军武汉和南京市场,总门店数突破400家。在2018年收购武汉永和等事件之后,开店速度更是惊人。截至目前,老乡鸡的年销售额高达30亿元,在全国拥有800余家直营门店,日均进店40万人次,每月新开近20家门店,成为中式快餐的明星企业。2019年,老乡鸡成功入驻徐州,上海;且南京、武汉直营店各突破100家。

今年10月11日,由中国烹饪协会主办的“2019第23届中国快餐产业大会暨‘中国快餐品类及代表品牌’发布会”在大连隆重召开。会上,中国烹饪协会发布了“2018年度中国快餐70强”榜单。来自合肥的老乡鸡与国际知名快餐品牌麦当劳、肯德基、汉堡王同时进入四强。并且凭借800余家直营店超过“真功夫”等,位列中式快餐排名榜首,正式成为中式快餐第一品牌。 

发布会现场

荣誉的背后更是责任,老乡鸡全国战略正式启动

据中烹协最新数据,2018 年,中国餐饮产业收入突破 4.2 万亿元,成为全球第二大餐饮市场。餐饮消费作为国内消费市场的重要力量,将成为拉动经济发展主力军,可以预计2019年中国餐饮收入将超过4.6万亿元,而中式快餐在其中占据重要的市场地位。

此外,在新常态下,我国的消费也发生了新变化。分众传媒创始人江南春在发布会上透露,根据数据分析目前中国市场的消费存在“消费升级”和“消费降级”并存的状态,并且两极分化愈发严重。对于主流消费人群的“80后”、“90后”,他们更不爱做饭、在外就餐频次增多,并且餐饮口味更佳偏重中式口味。“跟以往相比,我们的年轻人对健康、品牌、吃好这几点要求更高了。”江南春介绍,这也就意味着,只有做好了品牌,深层次迎合消费者的需求,才能立足于不败之地。

从老乡鸡的角度看中式快餐,江南春认为,如今年轻人外出就餐“日常化”、本土消费趋向、“单点”菜品不爱套餐、商业综合体布局的几个特色,正好被老乡鸡全部“迎头赶上”。因此,他认为,“是时代成就了老乡鸡,将开创快餐消费新时代。”

荣誉的背后是更多的责任。老乡鸡的想要创造更适合消费者口味的菜品和更优质的就餐体验服务好中国消费者,成为亿万中国人喜爱的“家庭厨房”,并最终实现超越“洋快餐”的梦想。而本次发布会正是隆重地拉开了中式快餐新时代的大幕。 

上海环球金融中心店

新的时代需要更多变革,老乡鸡将更加精准捕获客户需求

据悉,自2012年,束从轩确定“安徽最大连锁快餐”发展战略,将“肥西老母鸡”正式更名为“老乡鸡”后实施战略升级,持续四年深耕安徽市场,直到2016年,老乡鸡开始向外拓展,进入武汉、南京、上海等城市。目前,老乡鸡在全国有800多家直营店,累计服务超6亿人次。2019年老乡鸡进驻上海,未来将基于长三角,从华东地区向中部地区、京津冀地区、珠三角地区逐步发展。老乡鸡创始人董事长束从轩透露,目前老乡鸡已有部分门店年营业额已超过千万,预计2023年在全国将扩展至1500家直营店,成为中式快餐的第一个百亿品牌。

当天的发布会上,老乡鸡总经理束小龙重点介绍了老乡鸡正在升级的餐饮营运标准化系统、以及第五代店。谈及老乡鸡的成功之道,束小龙认为有两点,一是老乡鸡非常注重顾客体验,无论是产品、环境还是服务,顾客体验永远是第一位的;另外,老乡鸡较早就将数字化运用到企业管理中来,利用大数据更精准地捕获顾客需求,能令企业去做更多精准化的运营动作。

“后期,我们会做更多的服务。”束小龙说,比如正在做的社区社交平台,开展“快乐家庭日”、“冬至鸡鸡汤节”等活动;比如打造“明厨亮灶”,让顾客体验“在老乡鸡做饭比在家里更加将就”;比如更加注重食材的质量和新鲜...诸多细节,打造消费者在老乡鸡的消费更加具有幸福感,让这碗鸡汤能够慰藉每一个人。

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